کاراگینان(Carrageenan):

کاراگینان یک افزودنی و یکی از تثبیت کننده‌ها و قوام دهنده‌های طبیعی است، که برای غلیظ کردن، امولسیون کردن و نگهداری غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.
این محصول یک ماده طبیعی است که از جلبک دریایی قرمز (که خزه ایرلندی نیز نامیده می‌شود) به دست می‌آید. شما اغلب این ماده را در آجیل، محصولات گوشتی و ماست خواهید یافت.

نام Carrageenan از گونه‌ای از جلبک دریایی گرفته شده است که در انگلستان به نام Carrageen Moss یا Irish Moss و Carraigin در ایرلند شناخته می‌شود. Carraigin از سال ۴۰۰ پس از میلاد در ایرلند به عنوان ژلاتین و به عنوان یک درمان خانگی برای درمان سرفه و سرماخوردگی استفاده می‌شود.

خزه ایرلندی که به طور رسمی با نام گونه‌اش Chondrus crispus شناخته می‌شود، به عنوان جلبک قرمز یا خزه دریایی نیز شناخته می‌شود. برگ‌های نازک، صاف و بنفش مایل به قرمز در یک الگوی تکراری از یک ساقه مرکزی منشعب می‌شوند. این گیاه عمدتاً در آب‌های سردتر شرق و غرب اقیانوس اطلس شمالی رشد می‌کند.

روش تولید کاراگینان

صدها سال پیش، ایرلندی‌ها در آشپزخانه‌های خود این ماده را با جوشاندن نمک، جلبک دریایی و الکل درست می‌کردند. سپس، آن‌ها این سه ماده را با هم ترکیب می‌کنند تا کاراگینان طبیعی آزاد شود.

از آن زمان تاکنون، فرآیندی که برای تولید کاراگینان استفاده می‌شود بسیار مشابه و کم‌نظیر است، به این معنی که به شکل طبیعی آن نزدیک می‌ماند. ابتدا جلبک دریایی را در آب جوش قرار می‌دهند که کمی قلیایی است و در نهایت، جلبک دریایی خشک شده، خرد می‌شود و به پودر کاراگینان تبدیل می‌شود.

کاربرد کاراگینان

این ماده یک عنصر ضروری در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌هایی است که هر روز مصرف می‌شود و به طور گسترده‌ای در صنایع غذایی استفاده می‌شود؛ بیشتر به عنوان یک ضخیم کننده و عامل ژل.
معمولاً آن را در غذاهایی مانند شیرهای گیاهی خوشمزه، مانند آجیل و شیر سویا، گوشت‌های اغذیه فروشی، شیک/پودرهای پروتئینی، شیر شکلات، ماست، بستنی، غذاهای آماده مانند بوریتو و پیتزا یخ زده و همچنین بستنی پیدا می‌کنید.
و البته در شیر خشک برای نوزادان.

برخلاف ژلاتین که از محصولات حیوانی تهیه می‌شود، کاراگینان برای گیاهخواران مناسب است و به طور طبیعی در آب رشد می‌کند.
کاراگینان به دلایل مختلف به عنوان یک افزودنی غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. ابتدا در بستنی استفاده می‌شود تا بافتی نرم و خامه‌ای به آن بدهد که همه ما می‌شناسیم و دوست داریم.
در شیر شکلاتی خوشمزه و شیر بادام مغزدار، این ماده به عنوان یک تثبیت کننده برای جلوگیری از جدا شدن شکلات یا ته نشین شدن آجیل آسیاب شده در ته کارتن استفاده می‌شود.
علاوه بر اینکه به عنوان تثبیت کننده شکلات نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

دیدگاهها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “کاراگینان”

برای ثبت نقد و بررسی وارد حساب کاربری خود شوید.

کاراگینان