یکی از شیرین کننده‌های مصنوعی با میزان کالری صفر که امروزه محبوبیت فراوانی یافته، سوکرالوز یا اسپلندا است. این ماده که در سال ۱۹۷۶ توسط محققی بریتانیایی کشف شد، برای اولین بار در سال ۱۹۹۹ در آمریکا بعنوان شیرین کننده مصنوعی معرفی شد. در این مقاله به بررسی این ماده و کاربردهای و خواص آن می‌پردازیم.

سوکرالوز از قند طبیعی یا سوکروز حاصل می‌شود و چندین برابر شیرینی بیشتری نسبت به شکر دارد. درواقع، ۳ اتم اکسیژن و هیدروژن طی فرایندی چند مرحله‌ای، جایگزین سه اتم کلر می‌شوند.

در برخی غذاها، مخلوط‌های آشامیدنی و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود که بطور دقیق می‌توان موارد زیر را نام برد:

• نوشیدنی‌های گازدار
• آب نبات‌های جویدنی و قرص‌ها
• میوه‌های پردازش شده و آب میوه‌ها
• در برخی محصولات رژیمی و تغذیه‌ای
• برخی آدامس‌ها
• در برخی محصولات و مخلوط‌های پخته شده
• در قهوه و چای
• مرباها و ژله‌ها
• مکمل‌های غذایی و مکمل‌های معدنی
• ویتامین‌ها
• مواد دارویی
• شیرینی‌ها و رویه‌های خامه‌ای شیرینی
• برخی دسرهای منجمد
• سس‌های سالاد
• سبزیجات فراوری شده و آبمیوه سبزیجات

توضیحات بیشتر در مورد کاربرد این محصول در مواد غذایی، در مقاله “خواص سوکرالوز و کاربرد اعجاب انگیزش در مواد غذایی” ارائه شده است.

• این ترکیب، شباهت زیادی به شکر دارد و با داشتن مقاومت عالی خود، بر سایر شیرین کننده‌ها برتری دارد.
• می‌تواند به عنوان جایگزین شکر در بسیاری از نوشیدنی‌ها و غذاها ازجمله غذاهای خانگی شود.
• طعم ناخوشایندی ندارد و طعم شیرین آن بجای شکر قابل تشخیص نیست.
• ۴۰۰ الی ۷۰۰ برابر طعم شیرین‌تری نسبت به شکر دارد و طعم تلخی در دهان به جای نمی‌گذارد.
• سوکرالوز باعث تولید انرژی در بدن نمی‌شود. زیرا عملکرد آن مشابه ساکاروز نیست و سریعاً از میان بدن بدون هیچ تغییری عبور نمی‌کند.
• برای تمامی اقشار جامعه و گروه‌های سنی مختلف قابل استفاده است.
• کاملاً سالم و بی خطر گزارش شده است و عوارض نامطلوب شکر در آن وجود ندارد.
• برای افرادی که قصد دارند از میزان جذب کالری در بدن خود بکاهند، مفید و قابل استفاده است.
• تأثیری بر تخریب و پوسیدگی دندان‌ها ندارد.

در مقاله “فواید و مضرات سوکرالوز” ، مفصل در مورد فواید این ماده توضیح داده‌ایم.